Ajoarriero

El ajoarriero es uno de los platos que destacan de la gastronomía española por su intenso sabor, su tradición y su fácil elaboración. Es un guiso de bacalao condimentado con mucho ajo.

El ajoarriero fue creado por los arrieros, quienes en la necesidad de comer durante sus viajes, optaban por preparar bacalao asado y luego especiado con ajo. Les resultaba muy sencillo prepararlo, y sumándole a que era muy nutritivo, se convirtió en el plato reconocido de la época.

Se trata de un plato bastante contundente, que nos nutre para días en los que trabajamos mucho. Podemos compararlo a nivel de calorías al pisto manchego, a las lentejas estofadas (que nos aportan mucho hierro) o a los huevos rancheros, un icono de la cocina mexicana.

A continuación te traemos la tradicional receta de ajoarriero, que acompaña el guiso de bacalao y ajo con algunas verduras. Cabe destacar que de esta receta hay numerosas variaciones, inclusive cada región ha creado su propia especialidad, como por ejemplo el ajoarriero aragonés.


Receta de Ajoarriero

Ingredientes Ajoarriero:

  • 400 g de bacalao desalado
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimiento morrón
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Hojas de perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Y sal al gusto
Ajoarriero

Como hacer Ajoarriero:

  1. Si no consigues bacalao desalado, tendrás que desalarlo el día anterior a la preparación.
  2. Comenzamos picando los pimientos y la cebolla en trozos pequeños. Al terminar reservamos por separado.
  3. El ajo lo picaremos en láminas finas y en cuanto a los tomates lo pasaremos por un picador o un procesador para tener como resultado una pasta de tomate espesa sin llegar a la textura de la salsa. Debemos procurar que los tomates estén bien maduros).
  4. Lo siguiente será sofreír los ajos laminados en un sartén caliente con aceite suficiente y a temperatura media.
  5. Seguidamente agregamos a la sartén o cazuela el pimiento verde y la cebolla, y dejamos sofreír durante unos minutos más.
  6. Una vez la cebolla esté en su punto, le agregamos el bacalao previamente troceado en pedazos pequeños.
  7. Tras unos minutos, agregamos el pimiento morrón y los tomates molidos. A esto le agregamos sal al gusto y un poco de agua, lo dejamos cocinar durante unos minutos hasta que la salsa se vea reducida.
  8. Una vez que la preparación se haya reducido podemos apagar el fuego y servirlo en cazuelas de cerámica, decorando cada plato con las hojas de perejil fresco.

Otras recetas de Ajoarriero

Ajoarriero con huevo

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalao desalado
  • 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 3 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 6 pimientos choriceros
  • Un poco de pasta de tomate
  • 4 huevos
  • Y sal al gusto.
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Ajoarriero aragonés

Ingredientes:

  • 150 g de bacalao
  • 3 patatas (1 mediana y 2 pequeñas)
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo y 1 yema
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Hojas de perejil fresco para decorar
  • Y sal al gusto.
Ajoarriero aragonés
Ajoarriero tradicional con huevo en una receta que te sorprenderá. Un plato muy nutritivo.Leer receta...


Ajoarriero de Cuenca

Ingredientes:

  • 500 gr de bacalao desalado
  • 500 gr de patatas lavadas y peladas
  • 3 dientes de ajo machacado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de perejil picadito
  • Sal al gusto
Ajoarriero de Cuenca
La receta del ajorriero tal y como se hace en Aragón. Auténtica y puro sabor.Leer receta...


Ajoarriero Thermomix

Ingredientes:

  • 500 g de bacalao desalado
  • 200 g de tomate machacado
  • 200 g de cebolla picadita
  • 2 tomates picados en trozos
  • 4 dientes de ajo machados
  • 1 pimiento choricero
  • Sal
Ajoarriero Thermomix
Te explicamos cómo programar tu Thermomix para preparar un delicioso Ajoarriero.Leer receta...


Ajoarriero de bacalao

Ingredientes:

  • 400 g de bacalao previamente desalado
  • 1 kg de patata
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
Ajoarriero de bacalao
Ajoarriero de bacalao: la receta que estabas esperando. Combina este pescado con un tradicional Ajoarriero para obtener un plato inmejorableLeer receta...



Menús que puedes combinar con ajoarriero

  1. Menú de carpaccio, steak tartar, panellets y agua de valencia.

    • Primer plato: Carpaccio o steak tartar con ensalada caprese
    • Segundo plato: Ajoarriero
    • Postre: Panellets
    • Bebida: Agua de Valencia
    Nuestra primera sugerencia de menú combina la modernidad con lo clásico: un primer plato como la receta de carpaccio, un steak tartar junto con ensalada caprese con el ajoarriero, un clásico. De postre apostaremos por esta receta de panellets, un dulce muy típico de Catalunya. Luego nos podremos tomar una Agua de Valencia que habremos preparado con mucho amor siguiendo la receta tradicional.

  2. Menú de crema de zanahoria, costillar de cerdo,  bizcocho de yogur y mojito

    • Primer plato: crema de zanahoria
    • Segundo plato: costillar de cerdo o ajoarriero
    • Postre: bizcocho de yogur
    En este caso empezaremos con una crema de zanahoria receta light para atacar el plato fuerte: el ajoarriero. Si nuestros comensales no les gusta demasiado este plato, podemos sacar un costillar de cerdo con salsa barbacoa que cumplirá perfectamente con su cometido. De postre haremos un bizcocho de yogur (muy fácil de preparar) y podremos terminar con un suave mojito. Ideal para comidas serias de domingo.

  3. Menú de alioli, albóndigas, langostinos al horno y tarta de chocolate.

    • Picada: Alioli casero
    • Primer plato: Albóndigas o ajoarriero
    • Segundo plato: Langostinos al horno
    • Postre: Tarta de chocolate
    Nos encanta este menú porque combina platos de la tierra firme con una receta del mar como los langostinos al horno. El ajoarriero lo podemos sustituir por albóndigas o viceversa, según nuestros gustos. Abriremos con una picada de alioli bien cargadito y finalizaremos con una solemne receta de tarta de chocolate.

  4. Menú de tortilla o sepia a la plancha, ajoarriero, redondo de ternera y napolitanas de chocolate.

    • Picada: tortilla o sepia a la plancha troceadita
    • Primer plato: ajoarriero
    • Segundo plato: redondo de ternera
    • Postre: napolitanas de chocolate
    El menú más contundente empieza por una picada de tortilla con patatas (importante cortarla en cuadraditos, pero también lo podemos hacer en porciones). La acompañaremos con trocitos de sepia a la plancha, con la receta que aprendimos a preparar. Los platos fuertes serán, en primer lugar, el ajoarriero (que podremos sustituir por una sopa castellana si nos faltan ingredientes) y el redondo de ternera en segundo lugar. Si os gusta más el pescado, os sugerimos esta receta tradicional de salmón al horno, que es ideal para cualquier época del año. Para el postre, haremos mini napolitanas de chocolate.
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