Ingredientes Elaboración Variantes Menús
Ajoarriero
  • salado,español
  • 45 min.
  • Fácil
  • 2€/ración

Ajoarriero

Receta de Ajoarriero

El ajoarriero es uno de los platos que destacan de la gastronomía española por su intenso sabor, su tradición y su fácil elaboración. Es un guiso de bacalao condimentado con mucho ajo.

El ajoarriero fue creado por los arrieros, quienes en la necesidad de comer durante sus viajes, optaban por preparar bacalao asado y luego especiado con ajo. Les resultaba muy sencillo prepararlo, y sumándole a que era muy nutritivo, se convirtió en el plato reconocido de la época.

Se trata de un plato bastante contundente, que nos nutre para días en los que trabajamos mucho. Podemos compararlo a nivel de calorías al pisto manchego, a las lentejas estofadas (que nos aportan mucho hierro) o a los huevos rancheros, un icono de la cocina mexicana.

A continuación te traemos la tradicional receta de ajoarriero, que acompaña el guiso de bacalao y ajo con algunas verduras. Cabe destacar que de esta receta hay numerosas variaciones, inclusive cada región ha creado su propia especialidad, como por ejemplo el ajoarriero aragonés.

Ingredientes para Ajoarriero

  • 400 g de bacalao desalado
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimiento morrón
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Hojas de perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Y sal al gusto

Cómo hacer Ajoarriero

  1. Si no consigues bacalao desalado, tendrás que desalarlo el día anterior a la preparación.
  2. Comenzamos picando los pimientos y la cebolla en trozos pequeños. Al terminar reservamos por separado.
  3. El ajo lo picaremos en láminas finas y en cuanto a los tomates lo pasaremos por un picador o un procesador para tener como resultado una pasta de tomate espesa sin llegar a la textura de la salsa. Debemos procurar que los tomates estén bien maduros).
  4. Lo siguiente será sofreír los ajos laminados en un sartén caliente con aceite suficiente y a temperatura media.
  5. Seguidamente agregamos a la sartén o cazuela el pimiento verde y la cebolla, y dejamos sofreír durante unos minutos más.
  6. Una vez la cebolla esté en su punto, le agregamos el bacalao previamente troceado en pedazos pequeños.
  7. Tras unos minutos, agregamos el pimiento morrón y los tomates molidos. A esto le agregamos sal al gusto y un poco de agua, lo dejamos cocinar durante unos minutos hasta que la salsa se vea reducida.
  8. Una vez que la preparación se haya reducido podemos apagar el fuego y servirlo en cazuelas de cerámica, decorando cada plato con las hojas de perejil fresco.
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Otras recetas de Ajoarriero


Ajoarriero con huevo

Ajoarriero con huevo

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalao desalado
  • 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 3 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 6 pimientos choriceros
  • Un poco de pasta de tomate
  • 4 huevos
  • Y sal al gusto.

El ajoarriero es conocido en el norte de España como un gustoso guiso de bacalao, donde el condimento principal es el ajo.


Ajoarriero aragonés

Ajoarriero aragonés

Ingredientes:

  • 150 g de bacalao
  • 3 patatas (1 mediana y 2 pequeñas)
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo y 1 yema
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Hojas de perejil fresco para decorar
  • Y sal al gusto.

El ajoarriero aragonés es una variación de la receta tradicional de ajoarriero el cual incluye bacalao, ajo, pimientos y tomate. Si bien la receta tradicional cuenta con mucha historia y reconocimiento, con el transcurso de los años, cada región ha personalizado el ajoarriero típico.


Ajoarriero de Cuenca

Ajoarriero de Cuenca

Ingredientes:

  • 500 gr de bacalao desalado
  • 500 gr de patatas lavadas y peladas
  • 3 dientes de ajo machacado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de perejil picadito
  • Sal al gusto

El ajoarriero de Cuenca es un plato típico de la sierra de Cuenca. Es un plato que se hace con patatas, bacalao, aceite y un poco de ajo, consiguiendo una especie de puré al machacar todo una vez.


Ajoarriero Thermomix

Ajoarriero Thermomix

Ingredientes:

  • 500 g de bacalao desalado
  • 200 g de tomate machacado
  • 200 g de cebolla picadita
  • 2 tomates picados en trozos
  • 4 dientes de ajo machados
  • 1 pimiento choricero
  • Sal

Para preparar el ajoarriero con Thermomix primero es necesario poner a desalar el bacalao. El bacalao desalado requiere de previa preparación el día anterior. En la cual se le debe lavar muy bien con abundante agua fría, para luego dejarlo en remojo en una olla durante 24 horas; y se le va cambiando el agua cada cierto tiempo.


Ajoarriero de bacalao

Ajoarriero de bacalao

Ingredientes:

  • 400 g de bacalao previamente desalado
  • 1 kg de patata
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal

Ajoarriero de Bacalao