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Ajoarriero aragonés
  • salado,español
  • 45 min.
  • Fácil
  • 2€/ración

Ajoarriero aragonés

Receta de Ajoarriero aragonés

El ajoarriero aragonés es una variación de la receta tradicional de ajoarriero el cual incluye bacalao, ajo, pimientos y tomate. Si bien la receta tradicional cuenta con mucha historia y reconocimiento, con el transcurso de los años, cada región ha personalizado el ajoarriero típico.

En el caso de Aragón la receta es conocida por su presencia en las mesas durante Nochebuena, acompañándolo con un buen vino y una buena reunión con la familia.

Si le echas un ojo, verás que a diferencia de la receta tradicional, el ajoarriero aragonés añade patatas y huevo, dándole un gusto y una textura totalmente diferente a la original pero igual de sabrosa.

Ingredientes para Ajoarriero aragonés:

  • 150 g de bacalao
  • 3 patatas (1 mediana y 2 pequeñas)
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo y 1 yema
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Hojas de perejil fresco para decorar
  • Y sal al gusto.

Cómo hacer Ajoarriero aragonés

  1. Lo primero que haremos será desalar el bacalao el día anterior. Para hacerlo tenemos que ponerlo en remojo e ir cambiando el agua conforme avance el tiempo. La idea es hacer el cambio al menos unas 3 veces durante 24 horas.
  2. Una vez hayamos desalado el bacalao, lo escurrimos muy bien y lo troceamos en pedazos pequeños para reservarlo en la nevera. Lo siguiente será pelar las patatas y cortarlas en lascas, como si las cortáramos para poner en tortilla.
  3. Aparte vamos a ir picando la cebolla en trozos pequeños y los ajos (previamente pelados) en láminas delgadas.
  4. A continuación vamos a calentar un poco de aceite en una sartén, y a poner a pochar la cebolla junto con uno de los ajos. Una vez los trozos de cebolla estén transparentes podemos agregar las patatas, sal al gusto y rehogamos todo a fuego medio hasta que ablanden.
  5. Luego que las patatas ablanden, en un sartén aparte con un poco de aceite, añadimos el bacalao junto con el ajo restante. Dejamos cocinar durante 4 minutos.
  6. Transcurrido el tiempo, vamos a escurrir las patatas y la cebolla, y lo añadimos a la sartén con el bacalao junto con el huevo y la yema revueltos. Vamos a revolver todo muy bien para integrar los sabores y a dejarlo cocinar durante 1 minutos a fuego medio, cuidando que el huevo quede tierno.
  7. Para servir, podemos decorar el platillo con unas hojas de perejil fresco y acompañarlo con rebanadas de pan tostado.
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