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Ajoarriero de Cuenca
  • salado,español
  • 45 min.
  • Fácil
  • 2€/ración

Ajoarriero de Cuenca

Receta de Ajoarriero de Cuenca

El ajoarriero de Cuenca es un plato típico de la sierra de Cuenca. Es un plato que se hace con patatas, bacalao, aceite y un poco de ajo, consiguiendo una especie de puré al machacar todo una vez.

En esta ocasión nos encargaremos de presentarte la receta de la forma más sencilla posible y original de todas, con todos los ingredientes básicos, entre los cuales puedes variar en si agregar o no el bacalao, todo queda a tu preferencia. Para que puedas prepararla tú mismo en casa y obtengas el mejor de los resultados.

Ingredientes para Ajoarriero de Cuenca:

  • 500 gr de bacalao desalado
  • 500 gr de patatas lavadas y peladas
  • 3 dientes de ajo machacado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de perejil picadito
  • Sal al gusto

Cómo hacer Ajoarriero de Cuenca

  1. El primer paso en esta sencilla preparación es poner a cocinar los dos huevos en una ollita con agua hirviendo durante unos minutos. Cuando estén listos, retíralos dejando que se enfríen un poco para que les puedas quitar la cáscara. Resérvalos para más adelante.
  2. En una olla coloca suficiente agua hasta cubrir las patatas troceadas y ponerlas 12 minutos. Cuando falten casi 2 minutos para su cocción final, añade el bacalao desalado previamente picado en pequeños trozos. Recuerda que mientras más pequeño es el trozo del bacalao más rápido estará listo.
  3. Cuando observes que el agua empieza a hervir luego de añadir el bacalao será momento de apagarlo y retirarlo del fuego. Escurre las patatas y el bacalao para que se enfríen, luego trocea el bacalao con las manos o con un tenedor y reserva aparte.
  4. En un tazón vas machacar las patatas usando un tenedor para formar un puré.
  5. Por otra parte, junto con los huevos cocidos, prepara una pasta usando solo la yema de estos huevos, un chorrito de aceite de oliva, sal y los 4 dientes de ajo.
  6. Ahora sí, mezcla todo junto con el puré anterior, añade el resto de las claras de huevo cocido más el bacalao troceado.
  7. Por último agrega el perejil picadito por encima para la presentación final. Tuesta algunos panes con mantequilla para untar y prepárate a deleitarte con todo el sabor de este plato.
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